Συνταγή για πατατοκεφτέδες από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 
  
  
  
  300 γρ. αλάτι, χοντρό
  
  
  
  500 γρ. πατάτες
  
  
  
  2 κ.σ. δυόσμο
  
  
  
  1 κ.σ. άνηθο
  
  
  
  1 φρέσκο κρεμμυδάκι
  
  
  
  2 κ.σ. μαϊντανό
  
  
  
  1 αβγό, μεσαίο
  
  
  
  ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
  
  
  
  100 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
  
  
  
  100 γρ. φέτα
  
  
  
  1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
  
  
  
  αλάτι
  
  
  
  πιπέρι
  
  
  
  400 ml ηλιέλαιο
  
  
  
  
  
  
  
  Για το πανάρισμα
  
  
  
  150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
  
  
  
  2 αβγά, μεσαία
  
  
  
  αλάτι
  
  
  
  πιπέρι
  
  
  
  150 γρ. φρυγανιά τριμμένη
  
  
  
  
  
  
  
  Για το σερβίρισμα
  
  
  
  γιαούρτι στραγγιστό
  
  
  
  πάπρικα
  
  
  
  λεμόνι, σε φέτες
  
  
  
  μαϊντανό