Συνταγή για μεσογειακό χταπόδι στιφάδο με ελιές από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κιλό χταπόδι, (πλυμένο και κομμένο σε κομμάτια 2 εκ.)
  4 κ.σ. ελαιόλαδο
  15 κρεμμύδια, στιφάδου, καθαρισμένα
  3 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
  120 γρ. ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε φέτες
  3 φύλλα δάφνης
  2-3 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
  πιπέρι
  2 πρέζες μπούκοβο
  2 κ.σ. μέλι
  φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, για το σερβίρισμα
  κόλιανδρο