Συνταγή για τούρτα σεράνο από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το σιρόπι

150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική



150 γρ. νερό



50 γρ. κονιάκ







Για το παντεσπάνι

5 αβγά, μεσαία



1 πρέζα αλάτι



1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας



130 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική



120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.



30 γρ. κακάο



Για την κρέμα







150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%



300 γρ. κουβερτούρα



180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική



50 γρ. νερό



4 ασπράδια, από μεσαία αβγά



΄500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη







Για το σερβίρισμα



κεράσια, γλασέ













Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com