Συνταγή για σπιτικό μπέικον από τον Άκη Πετρετζίκη

• 2 κιλά πανσέτα, χωρίς κόκκαλο και δέρμα, με το λίπος
• 150 γρ. αλάτι, ημίχονδρο
• 150 γρ. ζάχαρη καστανή
• 50 γρ. πάπρικα, καπνιστή

Για το σερβίρισμα

• 2 αβγά
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. θυμάρι
• ψωμί