Συνταγή για αλμυρές τηγανίτες με σάλτσα ντομάτας και μπέικον από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τις τηγανίτες

• 130 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 αβγά
• 130 γρ. γάλα, πλήρες
• 1 κρεμμύδι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. καλαμπόκι, κονσέρβας
• 100 γρ. γκοργκοντζόλα, σπασμένη σε κομματάκια
• ελαιόλαδο, για τηγάνισμα

Για τη σάτσα ντομάτας

• 250 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 1 κρεμμύδι, μικρό, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα 2 κ.σ. ελαιόλαδο για το μείγμα (προαιρετικά)
• 1 κ.σ. δυόσμο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 5 φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένο
• 1 κλ. δεντρολίβανο, μόνο τα φυλλα, ψιλοκομμένο

Για το μπέικον

• 25 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
• 3 κλ. θυμάρι
• 8 φέτες μπέικον