Συνταγή για μανιταρόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κιλό μανιτάρια champignon
• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 3 κρεμμύδια
• 2 σκ. σκόρδο
• 500 γρ. ντομάτες
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 2 κ.σ. θυμάρι, ξερό
• 300 γρ. γραβιέρα, προαιρετικά
• 50 γρ. ελιές, σε ροδέλες
• 700 γρ. φύλλο χωριάτικο Χρυσή Ζύμη
• αλάτι
• πιπέρι
• 120 γρ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα
• σουσάμι, για το πασπάλισμα