Συνταγή για καραμελωμένη πανσέτα με σιρόπι σφενδάμου από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το γλάσο

• 150 γρ. σιρόπι σφενδάμου
• 50 γρ. σάλτσα σόγιας
• 20 γρ. τζίντζερ
• 1 πιπεριά τσίλι
• 1 σκ. σκόρδο

Για την πανσέτα

• 2 κιλά πανσέτα, χωρίς κόκκαλο, με δέρμα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 κλ. δεντρολίβανο

Για το σερβίρισμα

• καλαμπόκι, βρασμένο
• φασόλια, σε κονσέρβα
• πατάτες τηγανητές
• πιπεριά τσίλι
• θυμάρι
• αλάτι