Συνταγή για Αθηναϊκή σαλάτα από τον Άκη Πετρετζίκη

• 1 κιλό σκορπίνα
• 1 1/2 λίτρο νερό
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 καρότο
• 1 στικ σέλερι
• 400 γρ. πατάτες
• 1/2 σελινόριζα
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. άνηθο
• 50 γρ. κάππαρη
• 200 γρ. μαγιονέζα

Για το σερβίρισμα

• λεμόνι
• άνηθο
• πιπέρι