Συνταγή για γιουβαρλάκια με κιμά κοτόπουλου από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τα γιουβαρλάκια

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 500 γρ. κιμά κοτόπουλο
• 2 κ.σ. άνηθο
• 1 κ.σ. δυόσμο
• 1 κ.σ. κύμινο
• 150 γρ. ρύζι γλασέ
• αλάτι
• πιπέρι
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 1/2 λίτρο νερό
• 1 κύβο κότας
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 φύλλο δάφνης

Για το αβγολέμονο

• ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
• χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 2 κρόκους
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 1 κ.σ. άνηθο

Για το σερβίρισμα

• άνηθο
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• λεμόνι