Συνταγή για Choux Craquelin από τον Άκη Πετρετζίκη

Για το μπισκότο

• 150 γρ. βούτυρο, παγωμένο
• 150 γρ. ζάχαρη καστανή
• 130 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

Για τα σου

• 125 γρ. γάλα
• 125 γρ. νερό
• 125 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 4 γρ. αλάτι
• 4-5 αβγά, μεσαία

Για τη γέμιση

• 300 γρ. τυρί κρέμα
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 150 γρ. μαρμελάδα φράουλα