Συνταγή για παπουτσάκια με πενάκι πολύσπορο από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τις μελιτζάνες

• 1 κιλό μελιτζάνες
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. θυμάρι

Για τη σάλτσα

• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 100 γρ. νερό

Για τη σύνθεση

• 200 γρ. πένες, πολύσπορες ολικής
• 1/2 ματσάκι βασιλικό
• 250 γρ. mix τυριών

Για το σερβίρισμα

• ρόκα
• κολοκυθόσπορο
• ηλιόσπορο, καβουρδισμένο
• κουκουνάρι, καβουρδισμένο
• ελαιόλαδο, καβουρδισμένο
• πιπέρι