Συνταγή για φλαν σοκολάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

Για την καραμέλα

• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 120 γρ. νερό

Για το φλαν

• 100 γρ. κουβερτούρα
• 800 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 250 γρ. γάλα, 3,5%
• 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 4 αβγά, μέτρια
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το σερβίρισμα

• φύλλα δυόσμου