Συνταγή για σουσαμόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Για το σιρόπι

• 400 γρ. νερό
• 1 στικ κανέλα
• 600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• φλούδα, από 1 λεμόνι
• 50 γρ. γλυκόζη, ή μέλι

Για τη γέμιση

• 500 γρ. σουσάμι, καβουρδισμένο
• 120 γρ. αμύγδαλο, λευκό, καβουρδισμένο
• 220 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 κ.γ. γαρίφαλο
• 1 κ.σ. κανέλα

Για τη ζύμη

• 550 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 πρέζα αλάτι
• 300 γρ. νερό, χλιαρό
• 40 γρ. σπορέλαιο
• 1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. σπορέλαιο, για το λάδωμα των φύλλων
• αλεύρι γ.ο.χ., για τα φύλλα