Συνταγή για cheesecake με σοκολάτα ruby από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη βάση

• 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο + έξτρα για το άλειμμα της φόρμας
• 1 κ.γ. αλεύρι γ.ο.χ., για το πασπάλισμα της φόρμας
• 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το cheesecake

• 7 γρ. ζελατίνη σε σκόνη
• 120 γρ. νερό, κρύο
• 350 γρ. σοκολάτα ruby
• 450 γρ. τυρί κρέμα
• 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 240 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 1/2 κ.γ. ροζ χρώμα ζαχ/κής σε πάστα, προαιρετικά

Για τη γκανάς

• 170 γρ. σοκολάτα ruby
• 120 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

Για τη διακόσμηση

• 100 γρ. σαντιγί
• 1 κ.σ. κας-κας