Συνταγή για γεμιστά μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με ρεβίθια από τον Άκη Πετρετζίκη

• 1.200 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 στικ σέλερι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κύβο κότας
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κ.σ. μέλι
• 500 γρ. νερό
• 600 γρ. ρεβίθια, κατεψυγμένα

Για τη γέμιση

• 200 γρ. μετσοβόνε
• 80 γρ. λιαστές ντομάτες
• πιπέρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σως

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
• 2 κ.σ. άνηθο

Για το σερβίρισμα

• 1 λεμόνι, σε φέτες
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• θυμάρι
• ρίγανη