Συνταγή για σολομό με σάλτσα μουστάρδας από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τον σολομό

• 800 γρ. σολομό, (4 φιλέτα)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1/2 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
• 2 κ.σ. φύλλα θυμαριού

Για τη σάλτσα μουστάρδας

• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 σκ. σκόρδο
• 250 γρ. νερό
• 1 κύβο λαχανικών
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος light
• 2 κ.σ. μουστάρδα, ντιζόν
• 2 κ.σ. μαϊντανό

Για τη γαρνιτούρα

• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια
• 150 γρ. μανιτάρια champignon
• 2 σκ. σκόρδο
• 400 γρ. σπανάκι
• αλάτι
• πιπέρι