Συνταγή για brioche από τον Άκη Πετρετζίκη

• 170 γρ. γάλα, χλιαρό
• 8 γρ. μαγιά ξηρή
• 80 γρ. μέλι
• 4 αβγά, μέτρια
• 420 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το πασπάλισμα του πάγκου
• 1 κ.γ. αλάτι
• 60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου + 1 κ.σ. για τις φόρμες
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα του μπολ
• 180 γρ. βούτυρο, παγωμένο, κομμένο σε λεπτές φέτες πάχους 0,5 εκ
• 1 κρόκο, αραιωμένο σε 2 κ.σ. νερό

Για το σερβίρισμα

• 100 βούτυρο