Συνταγή για ψάρι πανέ με sauce tartar πατάτας από τον Άκη Πετρετζίκη

• 5 φέτες ψωμί
• ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• φέτες λεμόνι, για το σερβίρισμα
• 1 κ.σ. μαϊντανό, φρέσκα φύλλα
• 1200 γρ. μπακαλιάρο, σε φιλέτα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• θυμάρι
• πιπέρι
• αλάτι

Για τη sauce tartar γιαουρτιού

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κ.σ. αγγουράκι τουρσί, κομμένο ξεπλυμένο
• 1 κ.σ. κάππαρη, αλατισμένη, ξεπλυμένη και κομμένη
• 1 κ.σ. άνηθο, κομμένο, φρέσκο
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• πατάτες τηγανητές, για το σερβίρισμα