Συνταγή για πίτα με κατσικίσιο τυρί και πράσο από τον Άκη Πετρετζίκη

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. δυόσμο, μόνο τα φύλλα
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. μουστάρδα, ντιζόν
• 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2 αβγά, μέτρια
• 1/2 κ.γ. μπούκοβο
• 4 φύλλα κρούστας για πίτες
• 50 γρ. ελαιόλαδο, για το άλειμμα των φύλλων
• 150 γρ. κατσικίσιο τυρί
• 100 γρ. φέτα

Για το σερβίρισμα

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε ροδέλες