Συνταγή για παγωτό κανταΐφι από τον Άκη Πετρετζίκη

Για το σιρόπι

• 200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 150 γρ. νερό
• 1 στικ κανέλα

Για το κανταΐφι

• 250 γρ. κανταΐφι
• 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για το παγωτό

• 1/2 κ.γ. μαστίχα
• 1/2 κ.γ. μαχλέπι
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 200 γρ. τυρί κρέμα, παγωμένο
• 1 πρέζα αλάτι

Για το σερβίρισμα

• φιστίκια Αιγίνης