Συνταγή για οσομπούκο στη χύτρα ταχύτητας από τον Άκη Πετρετζίκη

• 2 καρότα
• 2 στικ σέλερι
• 1 κρεμμύδι
• 6-8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 150 γρ. κρασί κόκκινο, ημίγλυκο
• 200 γρ. ζωμό βοδινού
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 2 κιλά οσομπούκο
• αλάτι
• 30 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

Για το σερβίρισμα

• ρύζι μπασμάτι
• θυμάρι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο