Συνταγή για Αρμενοβίλ από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τους μπεζέδες

• 60 γρ. ασπράδια
• 1 πρέζα αλάτι
• 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα

• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα

Για την κρέμα

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 300 γρ. φυτική κρέμα, παγωμένη
• 400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
• 100 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σύνθεση

• 100 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη