Συνταγή για ceviche λαβράκι από τον Άκη Πετρετζίκη

• 4 λαβράκι, φιλέτα
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• χυμό πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• ξύσμα λάιμ, από 3 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 3 λάιμ
• 2 γρ. τζίντζερ, προαιρετικά
• 1/2 πιπεριά τσίλι, προαιρετικά

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 πιπεριά τσίλι
• φύλλα κόλιανδρου
• αλάτι
• πιπέρι
• φέτες λάιμ