Συνταγή για gazpacho με καρπούζι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κιλό ντομάτες
• 2 κιλά καρπούζι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αγγούρι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, μόνο τα φύλλα + έξτρα, για το σερβίρισμα
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. ξίδι, από κόκκινο κρασί
• χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα + έξτρα, για το σερβίρισμα