Συνταγή για Σφακιανή πίτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 200 γρ. νερό, χλιαρό
• 1 κ.γ. μαγιά ξηρή
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ρακή
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα, για το άνοιγμα του φύλλου

Για τη γέμιση

• 500 γρ. μυζήθρα
• 80 γρ. ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
• μέλι, για το σερβίρισμα
• φύλλα δυόσμου, προαιρετικά, για το σερβίρισμα