Συνταγή για πουτίγκα croque monsieur από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα του ταψιού
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 200 γρ. μπέικον, κομμάτι
• 10 αβγά, μέτρια
• 350 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 2 κ.σ. μουστάρδα, Ντιζόν
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κ.σ. θυμάρι
• 400 γρ. ψωμί
• 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 20 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη