Συνταγή για φαλάφελ με κινόα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για το χούμους

• 100 γρ. ρεβίθια
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 650 γρ. νερό
• 50-70 γρ. ελαιόλαδο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1/2 σκ. σκόρδο, προαιρετικά
• 40 γρ. ταχίνι
• 1/2 κ.γ. κοφτό κύμινο
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα φαλάφελ

• 50 γρ. κινόα
• 120 γρ. νερό
• 150 γρ. ρεβίθια, βρασμένα
• 10 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.γ. κόλιανδρο, σε σκόνη
• 1/4 ματσάκι κόλιανδρο
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 1 αγγούρι
• 1 ντομάτα
• 1 κρεμμύδι
• 2 αραβικές πίτες
• 150 γρ. χούμους