Συνταγή για παγωτό μπανάνα σε ξυλάκι από τον Άκη Πετρετζίκη

• 400 γρ. μπανάνες, ώριμες, καθαρισμένες
• 50 γρ. ζάχαρη καστανή
• 1 κ.σ. βούτυρο, παγωμένο
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 1/2 κ.γ. κίτρινο χρώμα ζαχ/κης σε πάστα, προαιρετικά
• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, κρύα

Για το σερβίρισμα

• 150 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη