Συνταγή για μοσχαρίσιες μπριζόλες με ψητά λαχανικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 2 μπριζόλες μοσχαρίσιες, κόντρα χωρίς κόκαλο
• 250 γρ. σελινόριζα, καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια
• 300 γρ. καρότα, κομμένα στα 4 κατά μήκος
• 3 κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα στα 4, αφήνοντας λίγο από τη ρίζα ώστε να κρατιέται ενωμένο
• 3 στικ σέλερι, κομμένα στα 2 και κατά μήκος + μία χούφτα έξτρα φύλλα σέλερι
• 2 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κλ. δεντρολίβανο
• θυμάρι

Για το πέστο μαϊντανού

• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 40 γρ. κάσιους, ανάλατα
• 1 σκ. σκόρδο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο, +έξτρα αν χρειάζεται
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. παρμεζάνα, τριμμένη
• πιπέρι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com