Συνταγή για ψητές μπανάνες με toffee σος και παγωτό καραμέλα από τον Άκη Πετρετζίκη

Για την toffee σος

• 1 λίτρο κρέμα γάλακτος 35%
• 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για το παγωτό καραμέλα

• 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 200 γρ. τυρί κρέμα
• 200 γρ. toffee σος

Για τις μπανάνες

• 6 μπανάνες
• 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 40 γρ. ζάχαρη καστανή
• 1-2 κ.σ. σιρόπι σφενδάμου
• 1-2 κ.σ. ρούμι

Για το σερβίρισμα

• 150 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη