Συνταγή για chimichangas από τον Άκη Πετρετζίκη

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πιπεριά τσίλι
• 100 γρ. σπιτική κέτσαπ
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 400 γρ. κόκκινα φασόλια, σε κονσέρβα
• 70 γρ. καλαμπόκι, σε κονσέρβα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 200 γρ. τσένταρ
• 6 τορτίγιες

Για το σερβίρισμα

• γουακαμόλε
• τσίλι σος
• γιαούρτι στραγγιστό
• φέτες λάιμ
• μυρωδικά
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο