Συνταγή για pulled chicken burger από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

Για τα ψωμάκια

• 270 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 15 γρ. μαγιά ξηρή
• 1 αβγό
• 350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., +έξτρα για το πασπάλισμα της ζύμης
• 150 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 50 γρ. μαργαρίνη
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 αβγό, για άλειμμα

Για τη γέμιση

• 750 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 1 λίτρο νερό
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.σ. κόκκους πιπεριού
• 2 κ.σ. σκόρδο
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 2 κ.σ. εστραγκόν, φρέσκο
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. μοτσαρέλα, light
• 100 γρ. γκούντα, light