Συνταγή για χοιρινό με κάρι από τον Άκη Πετρετζίκη

• 1 κιλό χοιρινό, λαιμό
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. κύμινο
• πιπέρι
• 2 σκ. σκόρδο
• 20 γρ. τζίντζερ
• 1 πιπεριά τσίλι
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
• 1 κ.σ. σουμάκ
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κρεμμύδι
• 2 κύβους λαχανικών
• 700 γρ. νερό

Για το σερβίρισμα

• ρύζι μπασμάτι, βρασμένο
• τορτίγιες
• κόλιανδρο
• λάιμ