Συνταγή για γεμιστά με τόνο από τον Άκη Πετρετζίκη

• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 καρότο
• 1 φινόκιο
• 1 σκ. σκόρδο
• 5 πιπεριές πράσινες
• 5 ντομάτες, ώριμες
• 250 γρ. ρύζι γλασέ
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 400 γρ. νερό
• 2 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε βαζάκι
• 320 γρ. τόνο, σε ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. δυόσμο
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό

Για τη σύνθεση

• 200 γρ. νερό
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

• ελαιόλαδο
• δυόσμο