Συνταγή για καπνιστό στήθος κοτόπουλου από τον Άκη Πετρετζίκη

• 500 γρ. στήθος κοτόπουλου, με δέρμα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα αρωματικά

• 300 γρ. ζάχαρη καστανή
• 50 γρ. τζίντζερ
• 15 κόκκους πιπεριού
• 10 σπόρους κόλιανδρου
• 1 κ.σ. σπόρους κύμινου
• 2 κ.σ. σπόρους μουστάρδας (σιναπιού)

Για το σερβίρισμα

• 200 γρ. ρύζι, βρασμένο
• 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• φέτες λεμόνι