Συνταγή για Σκοπελίτικη τυρόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη ζύμη

• 350 γρ. αλεύρι σκληρό
• 7 γρ. αλάτι
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 160 γρ. νερό, χλιαρό
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα της ζύμης
• 50 γρ. κορν φλάουρ, για το άνοιγμα της ζύμης

Για τη γέμιση

• 450 γρ. φέτα
• 1 κ.σ. ρίγανη, ή θυμάρι
• πιπέρι
• 400 ml σπορέλαιο, για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

• μέλι
• θυμάρι