Συνταγή για λαχανικά ντοφινουάζ από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 1 σκ. σκόρδο
• 2-3 κ.σ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κιλό πατάτες
• 500 γρ. καρότα
• 1 κιλό παντζάρια
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη