Συνταγή για Light Caesar salad από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη μαρινάδα και το dressing

• 30 γρ. αντζούγιες, φιλέτα
• 1 σκ. σκόρδο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• πιπέρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα, ντιζόν
• 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 60 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Για τη σαλάτα

• 400 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου
• 2 iceberg
• 100 γρ. καλαμπόκι, σε κονσέρβα
• 2 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 1 κ.σ. δυόσμο, φρέσκο
• 1 κ.σ. ρίγανη, φρέσκια

Για το σερβίρισμα

• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 200 γρ. παξιμάδια, κρίθινα