Συνταγή για bao buns με καραμελωμένη πανσέτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 3 bao buns
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 800 γρ. πανσέτες, χωρίς κόκαλο

Για τη σάλτσα bbq

• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 4 κ.σ. ζάχαρη μαύρη μαλακή
• 4 κ.σ. ξίδι, από κόκκινο κρασί
• 50 γρ. ούζο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
• 200 γρ. σπιτική κέτσαπ

Για το σερβίρισμα

• 1/2 αγγούρι
• 3 κ.σ. σπιτική μαγιονέζα
• 1/4 ματσάκι κόλιανδρο
• 10 γρ. σουσάμι