Συνταγή για σπιτικό γύρο χοιρινό από τον Άκη Πετρετζίκη

• 2 κιλά χοιρινό
• 50 γρ. σπορέλαιο
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1-2 κ.σ. μουστάρδα
• 50 γρ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 1 κ.σ. κύμινο
• 2 κ.σ. αλάτι
• 2 κ.σ. πάπρικα, γλυκιά
• 1 κ.σ. μπούκοβο
• 1 κ.σ. πιπέρι
• 50 γρ. μέλι
• 1 κ.σ. σκόρδο, σε σκόνη ή 3 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. κρεμμύδι, σε σκόνη, ή 1 κρεμμύδι σε φέτες
• 2 κ.σ. ρίγανη

Για τη σύνθεση

• 1 ντομάτα
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 κρεμμύδι
• 1 πατάτα, για τη βάση

Για το σερβίρισμα

• πίτες για σουβλάκι, ψημένες
• τζατζίκι
• μουστάρδα
• ντομάτα
• κρεμμύδι
• μαϊντανό
• πατάτες τηγανητές