Συνταγή για κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ από τον Άκη Πετρετζίκη

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 1 κρεμμύδι, ξερό
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 2 κ.σ. φύλλα βασιλικού
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 1 κύβο βοδινού Maggi
• 800 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κ.σ. ρίγανη
• αλάτι
• πιπέρι

Για τον κιμά

• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ

• 100 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 750 γρ. γάλα
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 κρόκους
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Για τη σύνθεση

• 250 γρ. κανελόνια
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

Για το σερβίρισμα

• φύλλα βασιλικού