Συνταγή για τσουρέκι κουλούρα από τον Άκη Πετρετζίκη

• 150 γρ. νερό
• 18 γρ. μαγιά ξηρή
• 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 50 γρ. βούτυρο
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1-2 πορτοκάλια
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 150 γρ. μέλι
• 2 αβγά, μεσαία
• 1 πρέζα αλάτι
• 10 γρ. μαχλέπι
• 1 1/2 γρ. μαστίχα
• 1/2 κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ)
• 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη σύνθεση

• 100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 ασπράδι
• 20 γρ. αμύγδαλο φιλέ