Συνταγή για φακές από τον Άκη Πετρετζίκη

• 250 γρ. φακές
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, μεσαίο
• 2 καρότα
• 2 στικ σέλερι
• 2 σκ. σκόρδο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 1/2 λίτρο νερό
• 1 κ.γ. αλάτι

Για το σερβίρισμα

• φέτες ψωμί
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 5 κλ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ξίδι
• αντζούγιες
• ελιές