Συνταγή για καπνιστό λαβράκι από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά 

• 1 κιλό λαβράκια, (2 φιλέτα)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα αρωματικά

• 300 γρ. ζάχαρη καστανή
• 5 κλ. χαμομήλι
• 10 λοβούς κάρδαμο (κακουλέ)
• 15 κόκκους πιπεριού
• 2 κλ. λεμονόχορτα, σπασμένα σε κομμάτια

Για το σερβίρισμα

• φέτες λεμόνι
• θυμάρι, ψιλοκομμένο