Συνταγή για μελιτζάνες ξιδάτες από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 300 γρ. μελιτζάνες, μικρές
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά
• ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά τσίλι, πράσινη
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα, με σιναπόσπορο
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. ξίδι, λευκό

Για το σερβίρισμα

• ρύζι καρολίνα, βρασμένο, προαιρετικά