Συνταγή για αγκινάρες με σπανάκι από τον Άκη Πετρετζίκη

• 600 γρ. αγκινάρες
• αλάτι
• πιπέρι
• 40 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. σιρόπι σφενδάμου
• 2 κολοκυθάκια
• 350 γρ. σπανάκι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/4 ματσάκι άνηθο
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 2 κ.σ. φουντούκια
• 10 γρ. σουσάμι, για το σερβίρισμα

Για τη σως ταχινιού

• 100 γρ. ταχίνι
• 50 γρ. νερό
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 1/2 λάιμ
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. σιρόπι σφενδάμου
• 1 πρέζα μπούκοβο