Συνταγή για ψωμί πρέτζελ από τον Άκη Πετρετζίκη

• 8 γρ. μαγιά ξηρή
• 250 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
• 2 κ.σ. βούτυρο, λιωμένο
• 360 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. αλάτι

Για τη σύνθεση

• 1 λίτρο νερό
• 50 γρ. σόδα μαγειρική
• 1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
• 1 κ.γ. ανθό αλατιού