Συνταγή για tuna melt sandwich από τον Άκη Πετρετζίκη

• 120 γρ. μαγιονέζα
• 1-2 κ.σ. μουστάρδα, απαλή
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. κόλιανδρο
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
• αλάτι
• πιπέρι
• 160 γρ. τόνο, καπνιστό πικάντικο

Για τη σύνθεση

• 1 κ.σ. βούτυρο
• 4 φέτες ψωμί, χωριάτικο
• 8 φέτες τσένταρ
• 1 ντομάτα