Συνταγή για σούπα με πράσο και πατάτες από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά

• 1 κρεμμύδι
• 3 πράσα
• 2 πατάτες
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κύβο λαχανικών
• 1/2 λίτρο νερό
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 ml κρέμα γάλακτος 35%

Για το σερβίρισμα

• κρουτόν
• 4 κλ. θυμάρι
• πιπέρι