Συνταγή για κουλούρια Θεσσαλονίκης από τον Άκη Πετρετζίκη

• 150 γρ. αλεύρι σκληρό
• 350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 7 1/2 γρ. αλάτι
• 35 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 275-300 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 16 γρ. μαγιά ξηρή

Για την επικάλυψη

• 200 γρ. σουσάμι
• 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 γρ. νερό, χλιαρό